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¡Creo que es seguro decir que la obsesión con mini cheesecake sigue fuerte! Comenzó con estas adorables mini galletas de queso oreo, que a muchos de ustedes les encantaban. Dado que el verano está casi aquí y lo único que puedo pensar es en postres de limón, decidí hacer una versión mini de tarta de queso de limón para compartir con ustedes.

Llevé un lote de estos a la fiesta de inauguración de mi hermana y fueron lo primero que desapareció. Si eres una persona obsesionada con el limón como yo, creo que te van a encantar estos Mini pasteles de queso. Además, ¿qué tan sonre son estos con nata fresca y bayas encima?Para hacer estos, usted comenzará con una simple graham cracker Cracker crunts casero: galletas graham crumbs, mantequilla derretida, y el azúcar. Se mezcla y se presiona en la cacerola, luego se hornea durante unos 5 minutos mientras se hace el relleno. En realidad uso una Mini tarta de queso para estos, aquí está la misma que tengo y aquí hay otra que es similar.

Para este relleno de cheesecake, usted estará usando un poco de queso crema, azúcar, jugo de limón y ralladura, vainilla, un huevo, y una yema de huevo. Por lo general sólo incorporar 1 huevo en mi mini cheesecakes, pero me encantó la riqueza extra que la yema extra añade a estos. Usted puede guardar la clara de huevo y usarlo en estas empanadas de queso crema de fresa o estas nueces confitadas. Ambas son recetas que me encantan también!Me encantan los Mini cheesecakes porque son un postre tan fácil y perfecto para reuniones, potlucks, etc. Estos son un regalo perfecto para hacer antes de tiempo también. Usted puede hacer estos la noche anterior y refrigerarlos durante la noche para postre está listo para ir al día siguiente.

Realmente quería que el sabor del limón brillara realmente en estos mini pasteles de queso, por lo que va a utilizar 3 cucharadas de jugo de limón fresco y la ralladura de 1 limón (alrededor de 1 cucharada). Estos pasteles de queso son perfectamente limón, pero no demasiado agrio. Si prefiere un poco menos de sabor a limón se puede reducir un poco en la cáscara de limón.CONSEJOS PARA HORNEAR MINI PASTELES DE QUESO DE LIMÓN:
Usted quiere asegurarse de que su crema de queso y huevos están a temperatura ambiente antes de empezar. Esto asegurará un relleno de cheesecake super suave y cremoso sin grumos.