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Ya que el verano no llega lo suficientemente estrategia, hagamos estos Pastelitos de piña Colada y finjamos que es verano. ¿De acuerdo? ¡Órale! Siempre es sobre esta época del año que anhelo el cálido sol y los días de playa de nuevo. Así que, ya que no puedo forzarlo, lo finjo con comida en su lugar, luego me siento y disfruto de esto en mi Sofá … con una piscina para niños en la casa y todas mis lámparas más brillantes y mis lentes de sol y chancletas. Es broma, pero se trata de llegar a ese punto. Estoy listo para salir de la hibernación. ¿Pero no te encantan los alimentos como este que puedes disfrutar durante todo el año y que desprenden esas vibraciones del verano? Y aún mejor cuando lo hacen a su lista de los cinco favoritos cupcakes (no me preguntes lo que mis otros 4 son en este momento, pero son de chocolate, caramelizado, probablemente de limón y muy bueno)! Todo el mundo se desmayaba sobre estos y por una buena razón, que saben como una piña Colada, pero en forma de Magdalena! Son uno de los cupcakes más húmedos que he hecho nunca y voy a estar soñando con este coco glaseado de mantequilla de crema de coco durante días! Esto sería divertido para casi cualquier fiesta, quiero decir aparecer con esto en acción de Gracias y probablemente será lo primero en ir – ¿quién dice que no podemos hacer cosas fuera de la norma? Ahora Ponte un traje de baño, orgullo esa canción de la piña colada (“si te gustan las piñas coladas y te atrapan en la lluvia”) y empieza a hornear ¡porque te van a encantar!
Para las magdalenas:
Precaliente el horno a 350 grados. Línea un pan de 12 Cup muffin con manteca de ponquecitos, dejar de lado. En un tazón para mezclar, bata la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal durante 20 segundos.
En el tazón de un batidor eléctrico equipado con el implemento de la paleta (preferiblemente un implemento que constantemente raspa la batidora, si no para el batidor ocasionalmente durante todo el proceso de mezcla y Raspe los lados y el fondo de la batidora), mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos. Mezcle los huevos uno por uno. En una taza de medición líquida mezcle la leche de coco, el jugo de piña y el extracto de coco. Agregue 1/3 de la mezcla de harina a la mezcla de azúcar de mantequilla y mézclela a baja velocidad hasta que casi se combine, después agregue la mitad de la mezcla de leche de coco y mezcle hasta que casi se combine, repita el proceso con la harina y las mezclas de leche una vez más y luego mézclelo en el último 1/3 de la mezcla de harina (de nuevo amasando sólo hasta que casi se mezcle – todavía debe haber algunas rayas de harina). Pliegue en la piña machacada teniendo cuidado de no sobre-mezclar la masa. Divida la masa entre las tazas de muffin revise llenando cada una casi hasta la parte superior. Hornear en el horno precalentado hasta que el palillo insertado en el centro salga limpio unos 19-23 minutos. Enfriar en lata de muffin varios minutos y luego transferir a un soporte de alambre para enfriar completamente. Una vez fría la escarcha con el caramelo de coco, espolvorear el coco rallado sobre la parte superior, decorar con una cereza maraschino y una pequeña cuña de piña si lo desea.
Para el coconut buttercream:
En el cuenco de una batidora gobernador equipada con el accesorio de la pala batir mantequilla hasta la luz y fluffy. Añadir en la leche de coco, extracto de coco y 1 taza de azúcar en polvo y mezclar hasta que se combinen, a continuación, añadir el azúcar en polvo restante y batir hasta que sea ligero y esponjoso (si es necesario se puede añadir un poco más de leche de coco o más azúcar en polvo para alcanzar la consistencia deseada).